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Berne
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Bio
1.0 pièce(s)

CHF 11.20
min 400 g CHF 28.- / Kg

Description
Ragoût de boeuf - Bio, min. 400g - CHF 28 / kg

Produit par

Boucherie Schärer & Julmy, Schwarzenburg

Bouchers-charcutiers depuis 2002, Schärer et Julmy transforment la viande d’une vingtaine de petits éleveurs. Ils sont licencié Bio-Suisse depuis 2004.

Recettes

Un ragoût de bœuf aux poivrons.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 800 g de ragoût de bœuf
  • 200 g d’oignons émincés
  • 200 g de poivrons
  • 200 g de tomate
  • 2 C.S de paprika
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 C.S d’huile
  • 2 C.S. de farine
  • 1 feuille de laurier , 1 clou de girofle
  • Quelques fanes de radis ou de celeri branche
  • Sel, poivre
  • 500 g de pommes de terre
Préparation:
  • Assaisonner les morceaux de ragoût avec la moitié du paprika, bien poivrer et laisser reposer 1 heure.
  • Saler les morceaux de viande et bien les rôtir de tous côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  • Ajouter les oignons et poivrons émincés, faire suer le tout, ajouter la tomate coupée en dés et continuer de faire suer 2-3 minutes en brassant bien le tout.
  • Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer au vin rouge.
  • Mouiller avec de l’eau pour immerger le tout, ajouter le laurier, le clou de girofle, du sel, les fanes et bien brasser le fonds pour détacher les sucs, mettre un couvercle et mijoter à petit feu durant 1 h.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en cubes d’environ 2 cm, ajouter un peu d’eau s’il manque du liquide et cuire encore 25 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Astuce du Chef: Pour les adeptes de la cuisine épicée plus corsée, vous pouvez ajouter du piment, d’Espelette par exemple, à souhait.

Ragoût de bœuf aux légumes racine

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 800 g de ragoût de boeuf
  • 2 C.S farine
  • 3 dl de vin rouge
  • 2 C.S moutarde forte
  • 1 oignon pelé, émincé
  • 3 gousses d’ail dégermée émincée
  • 100 g de poireau émincé
  • 300 g de carotte
  • 400 g de betteraves
  • 300 g de persil racine
  • 100 g de céleri
  • Sel, poivre, paprika, cumin, thym
  • Huile de colza
Préparation :
  • Assaisonner la viande avec le poivre et le paprika.
  • Faire chauffer 2-3 C.S d’huile dans un fait-tout et y jeter la viande pour la faire revenir sur toutes les faces à feu vif.
  • Dès que la viande est bien dorée, ajouter l’oignon et le poireau émincés, la moutarde, l’ail, mélanger et faire suer.
  • Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer au vin rouge.
  • Porter à ébullition, puis ajouter de l’eau pour couvrir la viande, saler et ajouter les épices.
  • Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin que la viande soit toujours couverte.
  • Pendant ce temps, laver, peler les légumes racines et les couper en dés de 2cm
  • Dans une poële à part, les faire suer rapidement pour ensuite les ajouter à la viande et continuer de mijoter le tout encore pendant 1 heure.

Servir directement le fait-tout sur la table et accompagner avec une pommes purée ou une polenta