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Berne
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Bio

CHF 3.15

Description
Le terme courge désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. La doubeurre ou butternut (de son nom en anglais véhiculé par la fête d'Halloween) est une variété de courge musquée. Son nom évoque le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. D'un goût plus prononcé que la carotte, elle peut également se manger crue, malgré sa très légère âcreté. Sa chair ferme permet de la cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe : la doubeurre apporte une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d'autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin.

Produit par

Terraviva, Kerzers

La Terraviva ag/sa est l’organisation de commercialisation de plus de quatre-vingt producteurs de fruits et de légumes bio dans toute la Suisse. Déjà créée en tant qu’AVG en 1945, nous sommes des spécialistes de la culture, de l’acquisition, du stockage et de la préparation ainsi que de la commercialisation de fruits et de légumes de qualité supérieure, conformes aux exigences sévères du Bourgeon Bio Suisse.

Recettes

Courge Butternut façon country potatoes

Ingrédients :

1 courge butternut
2 gousses d’ail
du paprika
du sel
du poivre
3 cuillères à soupe l’huile d’olive /ul

Optionnel : du fromage râpé

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°C
Pelez votre courge butternut avec un économe ou un couteau.*
Coupez ensuite la courge en frite de la taille et de l’épaisseur désirée. Sachez que lorsque vous coupez des tranches plus épaisses, le temps de cuisson sera prolongé.
Dans un saladier, mettez les frites fraîchement coupées et y ajouter les épices. (le paprika, l’ail écrasé, le sel, le poivre et l’huile d’olive.)
Mélangez bien le tout afin que les saveurs soient uniformément réparties sur toutes les tranches.
Sur une plaque de four, mettez le papier sulfurisé et dispersez par-dessus les frites assaisonnées.
Enfournez pendant 25 à 35 min selon la puissance de votre four.
Au bout de 10 min retournez les frites
Réduisez la température à 180°C 5 à 10 min avant la fin.
Lorsque les frites sont prêtes, servir de suite en accompagnement avec le plat de votre choix.

*Si votre courge est trop difficile à peler, n’hésitez pas à la plonger dans une casserole d’eau frémissante pendant 2 à 3 minutes. Si vous n’arrivez pas à entièrement l’immerger, n’hésitez pas à la retourner après 3 minutes et à la remettre à cuire pendant 3 minutes.

L’astuce du chef: Afin d’apporter plus de croquant à votre plat, ajoutez du fromage râpé dans la préparation afin de le faire fondre et griller.

Risotto safrané à la courge

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le risotto:

c. à soupe d’huile
une petite branche de thym
200g de riz pour risotto
30g de vin blanc
150g de fond de légumes
1 pincée de safran

Pour la purée de courge:
200 g de courge

Pour le mirepoix de courge:
100 g de courge

Pour les côtes de bette:
50g du vert des côtes de bette

Préparation

Pour la purée de courge:
Éplucher et couper la courge en gros morceaux.
La faire bouillir et la cuire jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux. (pas trop sinon elles vont pomper l’eau)
Bien égoutter les courges, les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
Réserver.

Pour le mirepoix de courge :
Tailler la courge en mirepoix, la blanchir et réserver.

Pour les côtes de bette :

Tailler les côtes de bette, les blanchir et les égoutter.
Etaler ensuite sur un papier à usage unique pour enlever toute l’eau
Les tailler en matignon et les réserver

Préparation pour le risotto:
Faire chauffer une casserole à feu vif avec de l’huile, puis réduire le feu à feu moyen et y ajouter le thym et le riz.
Verser par la suite le vin blanc une fois le riz nacré et le laisser réduire.
Mélanger pendant 4 min. sans qu’il ne cuise ni ne colore.
Au fur et à mesure, incorporer le fond de légumes sans jamais cesser de remuer.
Après 14 minutes, arrêter d’incorporer le fond de légumes et au bout de 16 à 20 minutes le riz doit être cuit.
Ajouter le sel, le poivre et le safran. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter la mirepoix de courge au riz et au dernier moment la purée de courge chaude.
Bien mélanger et servir de suite.

Remarques / Dressage:

Assaisonner les côtes de bette.
Mettre dans une assiette le risotto et dresser les feuilles de côtes de bette en volume par-dessus.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps
Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: 1 semaine; ne pas couvrir, placer dans un endroit sec, frais, sombre et bien aéré.

Ingrédients / Composition

Courge d’hiver crue 100g:

Protides 0.6 gramme
Glucides 8.5 grammes
Lipides 0.1 gramme
Fibres 1.6 gramme
Calories 34 K Calories

Courge d’été crue 100g:

Protides 0.6 gramme
Glucides 3 grammes
Lipides 0.1 gramme
Fibres 1.1 gramme
Calories 15 K Calories