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Neuchâtel
-
Suisse
1.0 pièce(s)

CHF 2.20

Description
La laitue cultivée est une plante herbacée, annuelle, avec deux phases bien distinctes: la phase végétative, formant une pomme plus ou moins fermée. La plante forme d'abord une rosette de feuilles entières. Puis survient la période de pommaison, au cours de laquelle se différencient les types de laitue. En effet, les feuilles se redressent, s'imbriquent plus ou moins, aboutissant à la formation d'une pomme fermée ou d'un ensemble de feuilles serrées formant un bouquet ouvert. Les sélectionneurs utilisent un vocabulaire très imagé pour décrire les plantes au stade commercialisable et ainsi les différencier, plante jupée ou à jupe lâche, pomme détachée de la jupe, pomme fermée, coiffée ou ouverte, feuilles cloquées, crispées, ondulées, mates ou brillantes.

Produit par

Nicolas Daniele, Thielle

Tout commence, alors que Nicolas Daniele termine sa formation de charpentier. De premier abord, ce moniteur de ski l’hiver n’était pas destiné à devenir maraîcher. A l’époque, c’est son père qui, ayant toujours travaillé dans les fruits et légumes, cultive à côté de son travail persil et ciboulette qu’il livre dans le canton de Neuchâtel et de Fribourg. Dans la famille, tout le monde met la main à la pâte pour préparer les jolis bouquets de persil qui seront soigneusement emballés et livrés directement aux clients.

Pour aider son père, Nicolas travaille souvent à l’exploitation à côté de son travail. Par la force des choses et par passion de la terre, ils finiront par se mettre à leur compte et reprendre ensemble l’exploitation Rothlisberger à Thielle-Wavre. Depuis 30 ans, l’exploitation n’a cessé de grandir afin d’offrir une grande diversité de produits frais. Les multiples salades, arbres fruitiers, raisinets, mûres et chou plume sont venus petit à petit habiller et fleurir le terrain de 10 hectares.

Sur les 10 – 15 maraîchers existants autrefois dans le canton de Neuchâtel, il est le dernier à livrer aux grandes enseignes. Les temps sont durs pour survivre et faire sa place aux côtés des productions massives. Mais la passion et l’amour pour la nature qui anime Nicolas lui ont permis de ne jamais baisser les bras.

C’est certainement cette force qui fait aujourd’hui le secret de ses bouquets de persil aussi précieux et vert qu’autrefois.

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2-4 jours,ne pas laver avant d’entreposer.

Action négatives: Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène augmente les taches roussâtre.

Ingrédients / Composition

valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Calories 13,6 kcal
Protéines 1,34 g
Glucides 1,39 g
Lipides 0,2 g
Fibres 0,5g
Sodium 13,2 mg
Potassium 175 mg
Bêta-carotène 2 320 µg
Vitamine C 3,67 mg
Vitamine B9 91 µg

La laitue est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche. Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui améliore l’afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moins perfusées.

Une dose quotidienne de laitue peut potentiellement prévenir la démence et la baisse cognitive en améliorant cet afflux sanguin cérébral.