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Recettes

Purée de radis blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients

600g de radis blanc bien ferme
800g à 1kg de pommes de terre
beurre
crème liquide
sel, poivre
muscade

Préparation

Éplucher et couper en dés les pommes de terre et les radis blancs et les déposer dans une grande casserole
Les recouvrir d’eau bouillante et les faire cuire environ 30 min jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites
Bien les égoutter et les remettre dans la casserole
Ajouter un bon morceau de beurre, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade et réduire en purée à l’huile de coude avec un presse purée ou au robot
Le radis blanc étant gorgé d’eau ajouter un filet de crème liquide uniquement si c’est nécessaire, rectifier l’assaisonnement et dresser les assiettes

Comment garder

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger.

Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur.

Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

Avant de réfrigérer, couper la tige des feuilles à un pouce du légume.

Les carottes en bottes, le chou-rave, les radis et le fenouil restent plus longtemps croquants si vous enlevez leurs feuilles avant de les ranger

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2 semaine

Action négatives: Couper les queues avant d’entreposer.

Ingrédients / Composition

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments.
Il aide très efficacement à la reminéralisation de l’organisme. Il est également riche en soufre, qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l’appétit et la digestion. Le tout avec un apport calorique des plus bas, seulement 15 kcal/100 g. Le radis contient, pour 100 g :
243 mg de potassium ; 23 mg de vitamine C, soit 30 % des apports journaliers recommandés, quand il est consommé cru. Son action est renforcée par la présence de pigments rouges, riches en proanthocyanidines, qui protègent les petits vaisseaux sanguins ; 20 mg de calcium; 1,5 g de fibres. Sa richesse en cellulose le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal.

Ses fanes, dont on peut préparer un potage, sont une excellente source de provitamine A, antioxydante, ainsi que de vitamine C et de fer.