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Berne
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Suisse

CHF 2.60

Description
Le persil racine ou tubéreux de la famille des Apiacées (Ombellifères), est une plante herbacée bisannuelle. Certaines variétés de persil ont été sélectionnées pour leur racine comestible : le persil à grosse racine, persil tubéreux ou persil-rave4. Sa racine charnue, à chair blanche, de la taille de celle de la carotte ou du panais, environ 15 cm, se consomme comme le salsifis ; elle peut servir dans le pot-au-feu ou en légume d'accompagnement. Très apprécié en Europe de l’Est, le persil tubéreux est connu en France des jardiniers collectionneurs, des grands chefs… et des gourmands curieux. Le feuillage s’emploie comme celui du persil traditionnel, les racines se cuisinent de nombreuses façons.

Produit par

Landi Ins AG, Treiten

Recettes

Jus de poire, betterave, persil racine

Ingrédients pour 1 verre de 4dl de jus
  • 40 g de betterave
  • 30 g de carotte violette
  • 30 g de persil racine
  • 100 g de poire
  • 1 C.S de miel
  • 1 pte de canelle,
  • 2 dl d’eau Franche
Préparation:
  • Pelez et coupez les légumes
  • Lavez la poire, enlevez la queue et le centre avec les pépins et coupez en morceaux
  • Mettre le tout dans un blender, ajoutez l’eau et le miel
  • Mixez bien le tout et buvez le de suite.

Astuce du Chef: Bien le mixer pour avoir un jus fin mais bien épais. I lest aussi possible de le passer pour avoir un jus liquide. Dans ce cas, ne pas jeter la pulpe restante. L’utiliser dans la confection d’un cake ou simplement l’ajouter dans une viande mijotée en début de cuisson

Ragoût de bœuf aux légumes racine

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 800 g de ragoût de boeuf
  • 2 C.S farine
  • 3 dl de vin rouge
  • 2 C.S moutarde forte
  • 1 oignon pelé, émincé
  • 3 gousses d’ail dégermée émincée
  • 100 g de poireau émincé
  • 300 g de carotte
  • 400 g de betteraves
  • 300 g de persil racine
  • 100 g de céleri
  • Sel, poivre, paprika, cumin, thym
  • Huile de colza
Préparation :
  • Assaisonner la viande avec le poivre et le paprika.
  • Faire chauffer 2-3 C.S d’huile dans un fait-tout et y jeter la viande pour la faire revenir sur toutes les faces à feu vif.
  • Dès que la viande est bien dorée, ajouter l’oignon et le poireau émincés, la moutarde, l’ail, mélanger et faire suer.
  • Ajouter la farine, bien mélanger et déglacer au vin rouge.
  • Porter à ébullition, puis ajouter de l’eau pour couvrir la viande, saler et ajouter les épices.
  • Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire afin que la viande soit toujours couverte.
  • Pendant ce temps, laver, peler les légumes racines et les couper en dés de 2cm
  • Dans une poële à part, les faire suer rapidement pour ensuite les ajouter à la viande et continuer de mijoter le tout encore pendant 1 heure.

Servir directement le fait-tout sur la table et accompagner avec une pommes purée ou une polenta

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps
Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 1 semaine

Ingrédients / Composition

Le persil est un véritable concentré de micronutriments protecteurs !

Composition pour 100g:

Calories 50kcal
Protides 3g
Glucides 5g
Lipides 1g

Vitamine C 190mg
Vitamine B9 190

Potassium 800mg
Calcium 190mg
Sodium 90mg

Zinc 90mg
Fer 4,20mg