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Berne
-
Bio
500.0 Gr

CHF 6.45

Description
Avec ses feuilles frisées, fermes et croquantes, c’est le seul chou à ne pas former de pomme. Pour le parer, il faut d’abord éliminer le trognon, détacher les feuilles une à une, puis retirer les côtes centrales dures. Laver soigneusement les feuilles.

Produit par

Terraviva, Kerzers

La Terraviva ag/sa est l’organisation de commercialisation de plus de quatre-vingt producteurs de fruits et de légumes bio dans toute la Suisse. Déjà créée en tant qu’AVG en 1945, nous sommes des spécialistes de la culture, de l’acquisition, du stockage et de la préparation ainsi que de la commercialisation de fruits et de légumes de qualité supérieure, conformes aux exigences sévères du Bourgeon Bio Suisse.

Recettes

Flan au chou plume et aux endives

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 endives
  • 200 gr de chou plume
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • Huile d’olive
  • 4 CS de parmesan
  • 1 CC de noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation

1. Laver l’endive et l’émincer grossièrement.

2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter l’endive et une pincée de sel.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, en remuant régulièrement.

3. Pendant ce temps, laver le chou plume.
Retirer les membranes dures des feuilles.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Une fois l’endive cuite, la mixer avec les feuilles de chou plume.
Verser la préparation obtenue dans une terrine.

6. Battre les œufs et ajouter le lait.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le parmesan.
Bien mélanger.

7. Verser dans un moule à cake.
Enfourner à 200°C durant 30 minutes environ.

Salade de pâte crémeuse au chou plume

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte de chou plume
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
400 g de saucisse à rôtir
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de légumes
10-12 tomates séchées à l’huile
2 dl de crème demi-écrémé
1 c à café bombée de maïzena
Sel, poivre, paprika
400 g de pâtes courtes

Préparation

Vérifier avant de commencer le temps de cuisson des pâtes et les mettre à cuire au milieu, si le temps restant convient, de la recette.
Préparer le chou plume en séparant les feuilles des tiges.
Se débarrasser les tiges puis couper grossièrement les feuilles.
Laver ensuite les feuilles dans 2 bassins d’eau successifs, comme vous le feriez pour une salade puis les essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
Hacher l’oignon et l’ail, puis dans une poêle à haut rebord les faire revenir dans une cuillérée d’huile d’olive pendant 2-3 min à feu moyen.
Entailler la peau des saucisses et en extraire la chair.
Hacher la chair grossièrement puis transférer la dans la poêle que vous ferez saisir quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Si besoin, séparer les gros morceaux de saucisse avec une spatule.
Verser ensuite le vin blanc et le bouillon de légumes et décoller les sucs de cuisson.
Ajouter le chou plume en 2-3 étapes en mélangeant bien pour que les feuilles retombent et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps hacher grossièrement les tomates séchées et dans un bol, mélanger énergiquement la crème et la maïzena.
Lorsque le liquide de la poêle a réduit de moitié, ajouter les tomates ainsi que le mélange de crème et fécule.
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika et laisser le tout mijoter encore quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir sur des pâtes al-dente et proposer un peu de parmesan fraîchement râpé à côté.