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Vaud
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Bio
500.0 Gr

CHF 8.40

Description
Avec ses feuilles frisées, fermes et croquantes, c’est le seul chou à ne pas former de pomme. Pour le parer, il faut d’abord éliminer le trognon, détacher les feuilles une à une, puis retirer les côtes centrales dures. Laver soigneusement les feuilles.

Produit par

Domaine des Biolettes, Ballens

Le domaine des Biolettes situé à Ballens appartient à la famille Roch depuis plus d’un siècle. Le terrain qui s’étend sur 20 hectares offre une grande variété de légumes, de pommes de terre et de céréales.

En 1988, la passion que partage toute la famille pour la nature et sa préservation l’amène à passer de l’agriculture intégrée à l’agriculture biologique.

Après avoir terminé son apprentissage de maraîcher, Gilles Roch suit les traces de ces aînés et reprend le domaine à l’âge de 25 ans. Désireux de partager son éthique avec d’autres agriculteurs, il crée en 2006 la coopérative « Le Jardin Potager » qui permet aux consommateurs d’acheter des produits de qualité issus de l’agriculture locale.

En 2004, Gilles et sa femme Pascale ouvrent un magasin de vente directe à la ferme, le marché des Biolettes, et font, une fois par semaine, le samedi les marchés de Lausanne, Morges et Nyon.

Les précieuses denrées produites au domaine sont travaillées minutieusement afin de créer des produits biologiques de qualité tel que des huiles de colza, de tournesol et de cameline ainsi que des farines de blé, d’épeautre et de seigle.

La philosophie de la famille Roch est de travailler ensemble de manière simple et écologique avec ce que la nature nous offre.

Recettes

Flan au chou plume et aux endives

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 endives
  • 200 gr de chou plume
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • Huile d’olive
  • 4 CS de parmesan
  • 1 CC de noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation

1. Laver l’endive et l’émincer grossièrement.

2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter l’endive et une pincée de sel.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, en remuant régulièrement.

3. Pendant ce temps, laver le chou plume.
Retirer les membranes dures des feuilles.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Une fois l’endive cuite, la mixer avec les feuilles de chou plume.
Verser la préparation obtenue dans une terrine.

6. Battre les œufs et ajouter le lait.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le parmesan.
Bien mélanger.

7. Verser dans un moule à cake.
Enfourner à 200°C durant 30 minutes environ.

Salade de pâte crémeuse au chou plume

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte de chou plume
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
400 g de saucisse à rôtir
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de légumes
10-12 tomates séchées à l’huile
2 dl de crème demi-écrémé
1 c à café bombée de maïzena
Sel, poivre, paprika
400 g de pâtes courtes

Préparation

Vérifier avant de commencer le temps de cuisson des pâtes et les mettre à cuire au milieu, si le temps restant convient, de la recette.
Préparer le chou plume en séparant les feuilles des tiges.
Se débarrasser les tiges puis couper grossièrement les feuilles.
Laver ensuite les feuilles dans 2 bassins d’eau successifs, comme vous le feriez pour une salade puis les essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
Hacher l’oignon et l’ail, puis dans une poêle à haut rebord les faire revenir dans une cuillérée d’huile d’olive pendant 2-3 min à feu moyen.
Entailler la peau des saucisses et en extraire la chair.
Hacher la chair grossièrement puis transférer la dans la poêle que vous ferez saisir quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Si besoin, séparer les gros morceaux de saucisse avec une spatule.
Verser ensuite le vin blanc et le bouillon de légumes et décoller les sucs de cuisson.
Ajouter le chou plume en 2-3 étapes en mélangeant bien pour que les feuilles retombent et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps hacher grossièrement les tomates séchées et dans un bol, mélanger énergiquement la crème et la maïzena.
Lorsque le liquide de la poêle a réduit de moitié, ajouter les tomates ainsi que le mélange de crème et fécule.
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika et laisser le tout mijoter encore quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir sur des pâtes al-dente et proposer un peu de parmesan fraîchement râpé à côté.