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Vaud
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Bio

CHF 4.95

Description
le pleurote est un genre de champignons basidiomycètes caractéristiques par leur pied excentré. Il rassemble une cinquantaine d'espèces qui se développent dès le printemps entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses.

Produit par

Stadler, Aigle

Fondateur de l’entreprise Stadler, Armin Stadler installe ses locaux dans l’ancienne parqueterie de la ville d’Aigle en 1943. Si cet électricien de formation a choisi de la transformer en culture de champignons, c’est pour une raison bien précise. L’ancienne parqueterie avait en effet la particularité de produire son énergie grâce à une turbine hydraulique, un ingénieux système d’énergie verte. Armin Stadler, déjà précurseur dans les énergies renouvelables, la remet en fonction assurant ainsi sa complète autonomie en électricité.

En 1973, Raymond Stadler reprend l’entreprise et développe la production de champignons qui passe de 12‘000 kg par année à 200‘000 kg. Dès 1990, Cédric Stadler prend part à l’aventure familiale. Grâce à la motivation et à la volonté des deux hommes, l’entreprise entame une croissance importante. De nouveaux locaux de culture sont construits sur la propriété, quatre nouvelles cellules sont bâties en 1990, trois autres en 1994 puis deux en 2007 faisant passer la production à plus de 750‘000 kg par année.

Raymond et Cédric, désireux de poursuivre dans la voie du fondateur et de préserver ses valeurs, construisent une nouvelle turbine en collaboration avec la Romande Energie. Ce nouveau système couvre actuellement 90% de la consommation électrique. Quant aux 10% restant, ils proviennent de l’usine hydraulique des « Farettes » qui se trouve à 200m de l’exploitation. Par conséquent, la totalité de la consommation électrique résulte de l’énergie hydroélectrique, une nécessité pour les Stadler pour qui la préservation de l’environnement demeure une priorité absolue.

Puis, le premier juin 2011, Cédric reprend la société qui se compose dorénavant de 53 collaborateurs. Le jeune homme qui a bifurqué du côté commercial compte bien préserver les valeurs de qualité, de proximité, de fiabilité et de service qui ont fait la réputation de la firme et ainsi honorer la devise de l’entreprise Stadler : être au plus près des souhaits de la clientèle.

Recettes

Emincé de bœuf aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 g d’émincé de bœuf
  • 250 g de pleurotes
  • 1 oignon rouge émincé finement
  • 3 gousses d’ail dégermée hachées
  • huile de noisette
  • 1 dl de bière brune
  • 1 C.S de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre, thym, romarin
Préparation
  • Laver les pleurotes, couper ½ cm du pieds si nécessaire et les poivrer.
  • Dans un wok assez grand, chauffer 1 noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajouter 1 C.S d’huile de noisette et sauter rapidement les pleurotes jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.
  • Saler et les retirer et réserver, ajouter 1 noix de beurre dans le wok, les oignons, l’ail et la viande poivrée mais non salée. Bien faire sauter, saler, sortir et réserver avec les pleurotes.
  • Déglacer le wok à la bière brune et le vinaigre, laisser réduire de moitié, ajouter les herbes aromatiques.
  • Couper le feu, ajouter 30 g de beurre en fouettant pour monter la sauce
  • Remettre l’émincé et les pleurotes, saler, poivrer
  • Vérifier l’assaisonnement et servir

Servir avec une purée de pommes de terre et courge assaisonnée au cumin

Une croute de champignons sur nid de feuilles de bette

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes :
  • 250 g de pleurote
  • 250 g de champignon de Paris
  • 100 g d’oignon haché
  • 30 g de beurre
  • 4 gousses d’ail dégermées hachées
  • 2 cl d’eau de vie selon envie de saveur ( Cognac, whisky, pomme, poire)
  • ½ dl de vin blanc sec
  • Persil à volonté
  • 8 tranches de pain baguettes de 1 cm
  • 100 g de feuilles de bette
  • sel, poivre,
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 filet d’huile de noisette
Préparation
  • Dorer des 2 côtés les tranches de baguette au grill
  • Couper les feuilles de bette en julienne très très fine et les sauter rapidement au beurre, juste pour les faire fondre, saler et réserver
  • Laver les champignons, les émincer, saler et poivrer.
  • Les jeter directement dans la poêle bien chaude avec une noix de beurre fondu et laisser rendre l’eau
  • Egoutter en gardant cette eau,chauffer bien à nouveau la poêle avec une noix de beurre, ajouter les champignons, l’oignon et l’ail, bien poivrer et faire sauter le tout à feu vif.
  • Flamber à l’eau-de-vie et déglacer avec le vin blanc et l’eau de cuisson. Ajouter le persil, saler et laisser réduire de moitié. Ajouter un filet de vinaigre balsamique et 1 filet d’huile de noisette.
  • Rectifier l’assaisonnement.
    Monter la croûte avec un nid de feuilles de bette et les champignons par dessus.

Ajouter un peu de giroles ou de bolets dans le mélange apporte une saveur puissante de champignons des bois

Comment garder

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 5 jours; réfrigérer dans un sac de papier.
Action négatives: Absorbent l’odeur des oignons verts.

Avant d’utiliser, rincer à l’eau tiède (ne pas tremper) ou essuyer avec un linge humide ou une brosse à légumes douce. Les champignons morilles, par contre, requiert un lavement complet pour enlever le sable et autres particules. Ne pas empiler autres légumes sur les champignons car ils s’écrasent facilement.

Ingrédients / Composition

Le pleurote fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Un avantage à préserver en contrôlant l’ajout de matière grasse lors de la cuisson. Par ailleurs, sa richesse en fibres (3 g/100 g) le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal.

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes celles du groupe B sont représentées, et notamment la vitamine B12 ou riboflavine. Indispensable à la croissance et au développement, elle a également des propriétés antioxydantes intéressantes. Autre atout du pleurote : il renferme des vitamines plus rares : D, qui renforce le squelette, E, qui protège des radicaux libres, et K qui favorise la circulation sanguine.

Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient en plus une belle quantité de minéraux : du potassium, du phosphore mais surtout du fer. L’organisme manque souvent de ces substances qui participent au bon fonctionnement des cellules. Le pleurote constitue ainsi une excellente source d’énergie.