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Berne
-
Suisse
600.0 Gr

CHF 2.10

Description
Le chou frisé, chou d'aigrette, chou frangé, ou chou lacinié (Brassica oleracea var. sabellica L., ou Brassica oleracea Groupe Acephala), est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées, consommé comme légume et utilisé comme plante ornementale. Le chou frisé ne pousse pas en pomme, il appartient au Groupe Acephala (signifiant « sans tête »). Il pousse sur des tiges blanchâtres fibreuses (jusqu'à 30 à 40 cm), et présente des feuilles, également fibreuses, très frisées d'un vert pâle au vert prononcé (parfois bleuté). En ornementation1, ses couleurs varient du blanc au violet. Il résiste à des températures de −15 °C et n'apprécie pas les fortes chaleurs. Connu aujourd’hui de par le monde, il était auparavant considéré comme un légume d'hiver. En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme fausse lasagne.

Produit par

Landi Ins AG, Treiten

Recettes

Escalope de porc au miel de sapin

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 tranches de porc (filet, cou, quasi)
  • 100 g d’oignon rouge émincé
  • 300 g de chou frisé
  • 200 g de carottes
  • 3 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 4 C.S de miel de sapin
  • 3 C.S de moutarde forte
  • 2 C.S farine
  • 1 peu d’huile pour rotir
  • 1/2 dl de vinaigre de bière ou de pomme
  • 1 C.S huile de noix
  • Sel, poivre, 6 à 7 graines de cumin hachée
  • Mélange d’herbe de montagne ou sariette

Préparation :

  • Mélanger le miel, la moutarde, sel, poivre et cumin puis bien badigeonner les tranches de porc avec cette marinade. Laisser reposer 3-4 heures ou la nuit au frais.
  • Passer les tranches dans la farine et les rotir à la poêle sur les 2 faces,
  • Ajouter la moitié des oignons, suer , déglacer au vinaigre et laisser mijoter à couvert durant 15 minutes et les réserver dans un plat à part.
  • Peler les carottes et les râper avec la râpe à rösti
  • Couper le chou frisé en fine julienne
  • Sauter les légumes rapidement à la poêle avec le reste des oignons et l’ail dans l’huile de noix. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Remettre les tranches de porc par dessus , couvrir et laisser fondre 5 minutes.
  • Servir avec des pommes de terre sautées parfumées au cumin.

Piquer les tranches de porc afin que la marinade pénètre bien.
Ajouter un parfum subtil en mélangeant le vinaigre avec la même quantité d’eau et une pincée d’aiguilles de sapin puis chauffer et réduire de moitié, passer avant de déglacer la viande.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 1 semaine

Action négatives: Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène accélère la séparation des feuilles. Le choux absorbent les odeurs des pommes et poires.

Ingrédients / Composition

Le chou frisé est considéré comme l’une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes.
Il est très riche en bêtacarotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu’en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium.