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Berne
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Bio
500.0 Gr

CHF 4.75

Description
C'est une plante herbacée bisannuelle, atteignant un mètre de haut, à feuilles longues étroites, d'une couleur vert gris. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume. On l'appelle selon scorsonère ou salsifis noir, mais la réalité est de ne pas confondre salsifis et scorsonère. Le premier est blanc, la seconde est noire. Le salsifis est bisannuel, la scorsonère est vivace, bien que souvent cultivée en annuelle ou bisannuelle. Leur goût est très proche. Les racines, d'un goût un peu sucré, se consomment cuites de diverses manières : sautées, en ragoût, en salade, à la sauce béchamel. Ils s’éplucheront très facilement si vous les laissez tremper toute la nuit dans de l’eau froide. pour les gratter, on peut utiliser des petits morceaux d’éponge abrasive. Ils ne noirciront plus si vous les jetez au fur et à mesure que vous les épluchez dans un récipient contenant de l’eau citronnée, ou un verre de vin blanc.

Produit par

Terraviva, Kerzers

La Terraviva ag/sa est l’organisation de commercialisation de plus de quatre-vingt producteurs de fruits et de légumes bio dans toute la Suisse. Déjà créée en tant qu’AVG en 1945, nous sommes des spécialistes de la culture, de l’acquisition, du stockage et de la préparation ainsi que de la commercialisation de fruits et de légumes de qualité supérieure, conformes aux exigences sévères du Bourgeon Bio Suisse.

Recettes

Le flan de salsifis

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes
  • 400 g de salsifis
  • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée, hachée fine
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème
  • Jus de citron
  • Sariette, 1 pointe de curry
  • Sel et poivre
Préparation :
  • Epluchez les salsifis, les cuire env. 15 à 20 min. dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation. Lorsqu’ils sont bien tendre, les réduire en purée
  • Ajouter, la sarriette, le curry, les œufs, la crème, saler et poivrer.
  • Dans un petit moule rectangulaire, tapissez un film transparent au fonds et sur les côtés afin de pouvoir bien démouler.
  • Mettre la préparation, rabattre le film par dessus, mettre le moule dans un plat à gratin avec de l’eau pour faire un bain-marie et cuire au four à 180°-200°C durant 40 à 50 min.
  • Sortir, démouler et couper en tranche comme un cake.
Astuce du Chef :

On peut aussi faire 4 petits moules individuels
Garnir d’une julienne de poireaux tombée au beurre avec des graines de sésame.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps
Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2-4 jours

Ingrédients / Composition

Composition pour 100g :

Calories : 30.2 Kcal
Protéines : 2 g
Lipides : 0.2 g
Glucides : 4 g
Fibres : 1.5 g
Sel : 1.4 g

Calcium : 34 mg
Fer : 0.4 mg
Magnésium : 14 mg
Phosphore : 44 mg
Potassium : 230 mg
Sodium : 560 mg

ß-Carotène : 19 µg
Vitamine E : 1 mg
Vitamine C : 4 mg
Vitamine B2 : 0.1 mg
Vitamine B6 : 0.1 mg
Vitamine B9 : 20 µg