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Neuchâtel
-
Bio
1.0 Kg

CHF 3.-

Description
La pomme de terre, ou patate (langage familier, canadianisme et belgicisme), est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées. Ne se défont pas à la cuisson, même si celle- ci est longue. Chair humide, lisse et ferme. Faible teneur en amidon. Idéal pour : salades de pommes de terre, pommes de terre à l'anglaise, pommes de terre en robe des champs. Conviennent aussi pour : pommes de terre sautées (crues). La pomme de terre est un féculent. On hésite souvent à propos de la pomme de terre entre féculent et légume, car elle pousse dans le potager, comme de nombreux légumes et sa peau recèle tout de même quelques vitamines, riche en eau. la pomme de terre vapeur apporte 80 kcal aux 100 g. Dans la mesure où elle rassasie, c'est un vrai allié régime ! En revanche, les frites apportent 300 kcal aux 100 g. Et les chips encore plus ! Cette plante est surtout cultivée pour ses tubercules souterrains qui sont de différentes formes : ronds, ovales, longs, aplatis, mais aussi de couleurs très variées : blanche, jaune, rouge ou encore violette. La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée. S'établit à partir de septembre. Cette plante est surtout cultivée pour ses tubercules souterrains qui sont de différentes formes : ronds, ovales, longs, aplatis, mais aussi de couleurs très variées : blanche, jaune, rouge ou encore violette. La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée. S'établit à partir de septembre.

Produit par

Agri Féerique, Engollon

La ferme de la famille Comtesse à Engollon se transmet de père en fils depuis 7 générations. Bertrand Comtesse, sa femme et leurs deux enfants ont la joie de vivre de leur passion pour l’agriculture dans le domaine de 24 hectares.

Telle une vocation, Bertrand a toujours su qu’il deviendrait agriculteur. Mais c’est en 2003 qu’il décide de passer à l’agriculture biologique afin d’être plus à l’écoute de la terre. Ainsi, il expérimente sa relation avec la terre et met en place l’agriculture féerique issue de sa propre expérience qu’il peut partager sans prétention. Depuis, l’exploitation prendra le nom d’« Agri Féerique ».

Il y a trois ans, l’envie de partager ce mode de vie l’entraîne à exploiter le restaurant qu’avait créer ses parents il y a 30 ans pour créer « Terre O Fée » accompagné de sa femme et de trois autres associés. Ce restaurant leur a permis de tisser des liens avec d’autres producteurs et consommateurs sensibles à cette philosophie de vie. Le cuisinier sait magnifier et mettre en valeur les fruits et légumes provenant en majeure partie du jardin potager et du verger.

La chambre d’hôte et les évènements organisés avec le restaurant, marché de noël, de printemps et ballade dans les champs permettent également d’être constamment dans le partage et la rencontre.

Lorsque la nature se repose de novembre à février, Bertrand peut mettre en pratique sa deuxième passion transmise par son grand-père, la vannerie. Les paniers d’osier qu’il crée sont en saules qu’il cultive également à la ferme. Cette activité lui permet de rester indépendant en tant qu’agriculteur tout en respectant les saisons.

Enfin, le point de vente à la ferme lui permet d’offrir une large gamme de produits artisanaux tels que les paniers d’osier, l’huile de lin, la farine de sarrasin, de blé, d’épeautre ainsi que les pommes de terres mais surtout d’être en contact direct avec le client qu’il affectionne tout particulièrement.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.
Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: 1 semaine
T°Réfrigérée: 1- 2 semaines

Action négatives:
Seulement les nouvelles pommes de terre sont réfrigérées. Elles absorbent les odeurs des poires. Si réfrigérées, les pommes de terres matures, développeront des taches foncées et un goût déplaisant. Si elles sont gardées à hautes températures, elles germeront et dessècheront. Ceux exposées à la lumière deviennent vertes. Couper les parties vertes avant la cuisson.

Ingrédients / Composition

De la vitamine C : elle est contenue dans la peau de la pomme de terre. Elle stimule ainsi le système immunitaire. Il faut savoir que les pommes de terre primeur (ou pommes de terre nouvelles) en contiennent deux fois plus.

Des glucides complexes : elle offre ainsi une énergie durable au corps. Sa consommation est particulièrement recommandée chez les sportifs, les enfants… et tous ceux qui veulent éviter les “coups de barre”. Des fibres : la pomme de terre ne constipe pas mais favorise au contraire le transit. Le fait qu’elle soit riche en eau y contribue aussi.

Du potassium et du magnésium : c’est une source intéressante de minéraux, favorables à la lutte contre les maladies cardiovasculaires ou encore le stress.

L’amidon est constitué de 75 % amygdalectomie et de 25 % d’amylose.

La pomme de terre est un féculent. On hésite souvent à propos de la pomme de terre entre féculent et légume, car elle pousse dans le potager, comme de nombreux légumes et sa peau recèle tout de même quelques vitamines, riche en eau.

Des glucides complexes : elle offre ainsi une énergie durable au corps. Sa consommation est particulièrement recommandée chez les sportifs, les enfants… et tous ceux qui veulent éviter les “coups de barre”. Des fibres : la pomme de terre ne constipe pas mais favorise au contraire le transit. Le fait qu’elle soit riche en eau y contribue aussi.

Du potassium et du magnésium : c’est une source intéressante de minéraux, favorables à la lutte contre les maladies cardiovasculaires ou encore le stress.