MENU
Berne
-
Suisse

CHF 2.10

Description
Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae (sous-famille des Brassicoideae), cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ce chou est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale d’un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs apparaissent être de couleur bleue fluo. Les bourgeons à l’aisselle des fleurs forment de petites poires, composées de nombreuses feuilles désassemblées. Ils sont récoltés en hiver, par intervalles, en commençant par les choux du bas, qui sont plus avancés. Certains conseillent de couper la tête de la plante, afin de favoriser la croissance plus rapide des choux supérieurs, mais l’efficacité de cette technique n’est pas prouvée. Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au XIVe siècle, la culture maraîchère se développa dans l’actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l’enceinte. Ces cultures maraîchères prirent peu à peu une extension considérable puisque toutes les terres arables furent progressivement transformées en surfaces de cultures, notamment grâce à des travaux d’assèchement. Les maraîchers durent trouver des moyens d’augmenter encore leur rendement afin de faire face à l'accroissement démographique galopant de Bruxelles. Il semble que ce soit vers le milieu du XVIIe siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d’espace.

Produit par

Gutknecht Gemüse, Ried b. Kerzers

Fusion de trois domaines dont un Bio, la famille Guknecht travail avec bon sens afin de développer leurs cultures en ayant le moins d’impact CO2.

Recettes

Choux de Bruxelles à la moutarde à l’ancienne

Pour 4 personnes

Ingrédients

900 g de choux de Bruxelles frais
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 gros oignon
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de maïzena
25 g de beurre

Préparation

Couper l’extrémité du trognon des choux de Bruxelles et enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées.
Nettoyer les choux à l’eau, les égoutter, les verser dans l’eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif.
Ils sont cuits lorsqu’une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.
Pour préparer la sauce à la moutarde il suffit de verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzena, de poivrer et mélanger le tout.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent.
Verser ensuite les choux de Bruxelles sur les oignons, ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Pour finir, laisser mijoter 5 minutes et servir sans attendre.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2 semaines

Action négatives: Sensible à l’éthylène. Le gaz éthylène accélère la séparation des feuilles. Le choux absorbent les odeurs des pommes et poires.

Ingrédients / Composition

Énergie (kcal) 36 kcal
Protéines 2,55 g
Lipides 0,5 g
Glucides 7,1 g
Fibres 3,57 g
Eau 88,9 g

Vitamines et assimilés
Vitamine A et provitamine A 39 µg
Caroténoïdes provitaminiques A
Bêta-carotène 485 µg
Thiamine (Vitamine B1) 0,107 mg
Riboflavine (Vitamine B2) 0,08 mg
Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale 0, 97267NE
Niacine (acide nicotinique) 1,07367 mg
Acide pantothénique (Vitamine B5) 0,252 mg
Vitamine B6 0,178 mg
Folates totaux 60 µg
Vitamine C 62 mg
Vitamine E (tocophérols) 0,43 mg
Vitamine K 140,3 µg
Lutéine et zéaxanthine 1290 µg

Minéraux et oligo-éléments
Potassium 317 mg
Phosphore 56 mg
Calcium 36 mg
Sodium 21 mg
Magnésium 20 mg
Fer 1,2 mg
Zinc 0,33 mg
Cuivre 0,083 mg
Manganèse 0,227 mg
Sélénium 1,5 µg
Protéines (2,55 g)
Acides aminés
Arginine 0,153 g
Cystine 0,016 g
Histidine 0, 057 g
Isoceuline 0,1 g
Leucine 0,114 g
Lysine 0,116 g
Méthionine 0,024 g
Phénylalanine 0,074 g
Thréonine 0,091 g
Tryptophane 0,028 g
Valine 0,117 g

Lipides (0,5 g)

Acides gras saturés 0,102 g
Acides gras mono insaturés 0, 038 g
Acide gras polyinsaturés 0,255 g
Dont oméga 6 0,081 g
Dont oméga 3 0,168 g